蔬菜市场上的丝瓜有两大类。一类是广东丝瓜，即有棱丝瓜，由于瓜条上有9～11条棱角，故又名棱角丝瓜。这种丝瓜吃口硬性，广东人喜欢吃。另一种是本地丝瓜，即普通丝瓜，瓜条上有多条墨绿色纵纹，皮薄，肉质柔软多汁，吃口软糯。
    选购丝瓜时最要紧的是，要挑棒棒硬的买。刚刚采下的符合食用标准的丝瓜，一般含水量在94%左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得疲软。值得指出的是，丝瓜果实表层覆盖着厚厚的角质层，不堪食用，烹调前必须除去。鲜度高的丝瓜去皮很方便，只要用水果刀刀刃垂直于瓜体轻轻刮动，便可将那层硬皮刮去，且不带肉。如果你买了疲软的丝瓜，去皮时麻烦可就大了。当然买丝瓜还要掌握其他标准。如瓜条匀称；瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜；不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜削皮难，即使便宜也不可取。 

（文章来源：上海农业网）