西式肠包括茶肠、蒜肠、火腿肠、午餐肠等。
    红肠又称粉肠、灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。

选购知识：
1、符合食品制作标准和食品卫生标准的灌肠,其肠衣(或肚皮)干燥完整, 熏制品应为枣红色,无污物,斑点或条纹状黑痕,肠衣和内容物结合紧密而有弹性。切面坚实而香润,内为粉红色,无黑心和霉点,脂肪(肥肉丁)为乳白色,具有灌肠固有的色香味而无腐臭味和酸败味。灌肠的外形呈半弯曲状,表面微有皱纹,无裂纹,不流油。
2、胀包、漏气不要食用。