保鲜蔬菜包括保鲜蔬菜和风味小菜（如酸豆角、韩国泡菜、凉拌海蜇等商品）。
    蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。目前我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。

质量鉴别：
1) 从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。
2) 从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。
3) 从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。
4) 就蔬菜的形态而言，本文内不是叙述各品种的植物学形态，而是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常，并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之一。
质量感官鉴别后的食用原则：
良质蔬菜可供食用和销售，不受限制。次质蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后，仍供给食用或者限期售完。劣质的蔬菜不可供给食用并禁止销售。另外，象发青出芽的马铃薯，发苦的葫芦、四季菜豆、刀豆以及鲜黄花菜等，均含有有毒物质，应在加工烹调时严格把关，防止因加工方法不当而引起中毒。应特别注意食用菌类的查验与选拣，很多毒蘑含有剧毒，一旦混杂误食，会造成严重后果。

食用方法及健康知识
简易加工，开袋即食。

注意事项
1、不同的食物都有各自最佳的保鲜温度，如：黄瓜、西红柿等蔬菜为3—8℃，牛奶、啤酒、果汁等为2—6℃，都适合放在冰箱的冷藏室。1至2天吃的鱼、肉需要的最佳温度为0℃左右，这样不但不需要化冻，拿出来就可以用刀切，而且营养保持的好，口感鲜嫩，“味道好极了”！而准备1至2周才食用的鱼、肉就只好放在冷冻室了。
2、0癈是让大部分水果与蔬菜腐烂缓慢的最佳温度，但有些蔬果例外，必须在(7-10癈)才能保鲜。例如：酪梨、哈密瓜与蕃茄(最好将它们与蔬菜放在不同的地方，因为它们在成熟时，会释放有害蔬菜的气体)
3、新鲜豆子、黄瓜、秋葵，马铃薯与夏天的南瓜(这些更会受有害气体的伤害)茄子、加州橘、辣椒、菠萝与西瓜。上面这些蔬果一但切过，受伤、或受过冻伤，自然会更快地腐坏，因此腐坏是必然的，冷藏只是延缓而已。香蕉(会产生气体)需要温暖一点的温度(13-15癈)；地瓜(会被气体伤害)；柚子和不同的热带水果；姜；南瓜与冬瓜，这些与大多数蔬菜特有的特性一样都需要干燥、不潮湿的保存方式。大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。
4、大部分蔬菜，很重要的是要防止它们脱水。如果在保存前将它们的根部放在冷水中一段时间；在绿色蔬菜暴露在空气中时，喷洒些水在它们表面，皆有助于它们免于脱水。要防止食物在冷藏当中干掉，可以将它们放在冰箱中不透水的储柜或塑料袋中。(请将塑料袋清干净之后再重复使用！)
5、马铃薯的特异处：马铃薯需要储存于没有光线的地方，否则它的外皮与最外层的肉会变绿。这些绿色区域，如同它的芽眼周遭部分，具有些微的毒性，而且尝起来味道也很可怕。