海带经腌制晒干后，成为自然墨绿色或深绿色。在选购海带时应注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。加工后海带整洁干净无霉变，且手感不粘，若洗海带后水有异色，应停止使用。